「志なだ」さんの出汁ストレート

「志なだ」さんの出汁ストレートを頂く。

鰹節とマグロ節をシンプルにお湯で
エスプレッソみたく抽出した出汁700円。

ご実家は料亭で長年の茶道の賜物か
静かでスムーズな動きと落ち着いた口調、
一度に彼のファンになってしまった。

何人並んでも同じ作業、慌てない、急がない
焦らない、ただ静かに真剣に目の前の
お客さんの一服のしあわせのために抽出する。
効率は度外視、つまり採算も求めてない。

落ち着く。
出汁のいい香り。
最も旨味の感じる温度、鉄の茶釜はお湯に
ミネラルを加えるのではなく、ミネラルを
吸着させ雑味のない出汁にするためだと言う。

茶釜からお湯をお杓でひとすくいする直前
彼はお杓と茶釜に必ず軽く一礼する。
鰹節とマグロ節に湯を掛けて専用の抽出器に
体重を乗せ空気圧で抽出された出汁は
雑味がなくどこまでも優しく味わい深い。

一連の動作の途中で彼とお客さんとの
静かな会話が交わされる。
彼の思いやオーラがその場を包む。
なんという静かで豊かな時間だろう。
どこまでも静かなのにすごいものを
見せてもらった。

この時間と体験は残りの農業人生の
どこかできっと活かしていきたい。